Tortilla de patata con aguacate — receta fácil con aguacate de Valencia
La tortilla de patata no necesita presentación. El aguacate, tampoco. Juntos funcionan mejor de lo que suena — el aguacate aporta cremosidad, grasa buena y un punto de frescura que convierte la tortilla de siempre en algo nuevo sin traicionar lo clásico.
Con aguacate valenciano recién recogido, la diferencia se nota. No es el aguacate de importación que lleva semanas viajando — es uno que madura al sol de Valencia y llega con la textura que tiene que tener.
Ingredientes (4 personas)
— 4-5 patatas medianas
— 6 huevos
— 1 aguacate maduro de Valencia
— 1 cebolla (opcional, no entramos en el debate)
— Aceite de oliva virgen extra
— Sal
Preparación
1. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Si usas cebolla, córtala en juliana.
2. Fríe las patatas (y la cebolla) en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas. No crujientes — tiernas.
3. Bate los huevos con sal. Escurre las patatas del aceite y mézclalas con el huevo batido.
4. Pela el aguacate y córtalo en láminas o dados. Incorpóralo a la mezcla con cuidado de no aplastarlo.
5. Cuaja la tortilla en una sartén con un poco de aceite. Vuelta cuando la base esté hecha. El centro queda jugoso.
Preguntas frecuentes
¿No se deshace el aguacate al cocinar?
Si usas un aguacate maduro pero firme y lo cortas en láminas gruesas, mantiene su forma. No lo añadas demasiado pronto ni lo mezcles con fuerza.
¿Se puede hacer sin cebolla?
Sí. Y también con cebolla. No vamos a entrar en ese debate.
¿Aguacate valenciano?
Sí. Valencia produce aguacate desde hace años. El clima mediterráneo es ideal para ciertas variedades. El nuestro se recoge maduro y se envía sin tratamientos.
