Merluza a la naranja — receta de pescado con cítricos de Valencia
La merluza y la naranja se entienden mejor de lo que piensas. El ácido cítrico realza el pescado, la salsa reduce hasta quedar brillante y pegada al filete, y el resultado es un plato que parece elaborado pero se prepara en 20 minutos.
Hay dos versiones clásicas: con salsa de naranja sola o con tomate y naranja. Aquí van las dos, porque ambas merecen estar en tu repertorio.
Versión 1: Merluza en salsa de naranja
Ingredientes (2 personas)
— 4 filetes de merluza
— Media cebolla picada
— 1 diente de ajo
— Zumo de 1 naranja de Valencia
— 1 cucharadita de harina
— Medio vaso de caldo de pescado
— Aceite de oliva, sal
Preparación
Pica cebolla y ajo, sofríe en aceite. Cuando estén dorados, añade la harina y remueve. Vierte el zumo de naranja y el caldo. Salpimenta los filetes e incorpóralos a la salsa. Tapa y cocina 5 minutos por cada lado. La salsa debe quedar reducida y brillante.
Versión 2: Merluza con salsa de tomate y naranja
Ingredientes extra
— 200 ml de salsa de tomate casera
— Ralladura de naranja para decorar
Preparación
Igual que la versión 1, pero después de añadir el zumo de naranja, incorpora la salsa de tomate. Mezcla y deja que los sabores se integren 2-3 minutos antes de añadir el pescado. El tomate aporta cuerpo y un punto ácido que complementa la naranja. Decora con ralladura de naranja al servir.
Ambas versiones acompañan bien con arroz blanco, pasta o patata cocida.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con otro pescado?
Sí. Bacalao, rape y lubina funcionan muy bien con salsa de naranja. El pescado blanco en general combina mejor que el azul para esta receta.
¿Por qué naranja fresca y no zumo de brick?
Porque en una salsa reducida, el sabor de la naranja se concentra. Con zumo fresco, la concentración es aroma puro. Con zumo de brick, es concentrado pasteurizado. Se nota.
¿Se puede preparar con antelación?
La salsa sí. El pescado, mejor cocinarlo al momento para que no se pase.
