Bizcocho de limón — receta fácil con limones de verdad
Este bizcocho tiene historia. No solo porque la receta del bizcocho es española — siglo XVIII, cuando se llamaba Pan de España — sino porque es de esas recetas que haces una vez y ya no dejas de hacer. Quince minutos de trabajo real, una hora de horno, y tienes un bizcocho de limón que huele a casa desde el pasillo.
El secreto, como siempre, está en el ingrediente. Un limón recogido maduro del árbol tiene aceites esenciales en la piel que uno de cámara frigorífica ha perdido por el camino. Si usas limones frescos de Valencia, la ralladura y el zumo hacen el doble de trabajo. Se nota en el aroma y se nota en el sabor.
Ingredientes
Para un molde de 22 cm:
— 300 g de harina (2 ¼ tazas)
— 200 g de azúcar (¾ de taza)
— 6 huevos L
— 2 limones pequeños o 1 grande (zumo y ralladura)
— 100 ml de aceite de oliva (⅓ de taza)
— 100 ml de agua (⅓ de taza)
— 30 g de levadura química (2 sobres)
Para el glaseado:
— 100 g de azúcar glas (⅓ de taza)
— 2-3 cucharadas de zumo de limón
— Ralladura de limón
Paso a paso
1. Batir. Bate los huevos con el azúcar usando varillas hasta que la mezcla blanquee y duplique volumen.
2. Mezclar. Añade el aceite, el agua, la ralladura de limón y el zumo. Incorpora la harina tamizada con la levadura. Bate hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 10 minutos.
3. Hornear. Vierte en un molde engrasado. Hornea a 160-165 °C con calor arriba y abajo durante una hora, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
4. Desmoldar. Saca del molde y deja enfriar sobre una rejilla.
5. Glasear. Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta conseguir una pasta espesa. Extiende sobre el bizcocho cuando esté templado — ni frío ni caliente. Termina con ralladura de limón por encima.
Notas del cocinero
Si quieres un bizcocho más esponjoso, añade medio sobre más de levadura. El efecto es notable.
El glaseado es la parte con más truco. Tiene que quedar pastoso, no líquido. Empieza con dos cucharadas de zumo y añade la tercera solo si hace falta. Si te pasas de líquido, no solidificará bien.
Tamizar la harina da mejor resultado, pero si no tienes tiempo, el bizcocho sale bien igualmente. No es un paso que vaya a arruinar nada.
Si te interesan las propiedades del limón más allá de la cocina, contamos cómo los cítricos ayudan al sistema inmunitario en nuestro artículo sobre limones, mandarinas y defensas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de limón funciona mejor?
Uno maduro, con piel aromática. Los limones de Valencia recogidos del árbol tienen más aceites esenciales en la piel y más zumo. La diferencia se nota en la ralladura y en el glaseado.
¿Se puede hacer sin glaseado?
Sí. El bizcocho está bueno solo, pero el glaseado de limón le da un punto ácido-dulce que lo completa. Prueba las dos versiones y decide.
¿Cuánto aguanta?
En un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, tres o cuatro días sin problema. Si lo envuelves bien en film, dura incluso más. También se puede congelar sin glaseado.
¿Sirve con naranja en vez de limón?
Sí, pero es otro bizcocho. Con naranja queda más dulce y menos ácido. Si te animas, usa la ralladura de una naranja y medio vaso de zumo. Funciona bien, pero el carácter cambia.
