Cake au citron — recette facile avec de vrais citrons

Ce gâteau a une histoire. Pas seulement parce que la recette du biscuit est espagnole — XVIIIe siècle, quand il s'appelait encore Pan de España — mais parce que c'est un de ces gâteaux qu'on fait une fois et qu'on ne lâche plus. Quinze minutes de vrai travail, une heure au four, et tu as un cake au citron qui embaume la maison depuis le couloir.

Le secret, comme toujours, c'est l'ingrédient. Un citron cueilli mûr sur l'arbre a des huiles essentielles dans la peau qu'un citron de chambre froide a perdues en route. Si tu utilises des citrons frais de Valence, le zeste et le jus font le double du travail. Ça se sent dans l'arôme et dans le goût.

Ingrédients

Pour un moule de 22 cm :

— 300 g de farine
— 200 g de sucre
— 6 œufs (gros calibre)
— 2 petits citrons ou 1 gros (jus et zeste)
— 100 ml d'huile d'olive
— 100 ml d'eau
— 30 g de levure chimique (2 sachets)

Pour le glaçage :

— 100 g de sucre glace
— 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
— Zeste de citron

Étape par étape

1. Battre. Fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

2. Mélanger. Ajoute l'huile d'olive, l'eau, le zeste et le jus de citron. Incorpore la farine tamisée avec la levure. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisse reposer 10 minutes.

3. Cuire. Verse dans un moule beurré. Enfourne à 160-165 °C chaleur haut et bas pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

4. Démouler. Sors du moule et laisse refroidir sur une grille.

5. Glacer. Mélange le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir une pâte épaisse. Étale sur le gâteau tiède — ni chaud ni froid. Termine avec du zeste de citron râpé.

Notes de cuisine

Pour un gâteau encore plus aéré, ajoute un demi-sachet de levure en plus. La différence est nette.

Le glaçage est l'étape la plus délicate. Il doit être pâteux, pas liquide. Commence avec deux cuillères de jus et n'ajoute la troisième que si c'est nécessaire. Trop liquide, il ne solidifiera pas.

Tamiser la farine donne un meilleur résultat, mais si tu manques de temps, le gâteau sort bien quand même. Pas de quoi s'inquiéter.

Si tu veux savoir ce que les citrons font au-delà de la cuisine, on a un article sur les citrons, mandarines et le système immunitaire.

Questions fréquentes

Quel type de citron fonctionne le mieux ?

Un citron mûr, à la peau aromatique. Les citrons de Valence cueillis sur l'arbre ont plus d'huiles essentielles dans la peau et plus de jus. La différence se sent dans le zeste et dans le glaçage.

On peut faire sans glaçage ?

Oui. Le gâteau est bon tout seul, mais le glaçage au citron apporte un contraste acide-sucré qui le complète. Essaie les deux versions et décide.

Combien de temps ça se conserve ?

Dans un récipient fermé, à température ambiante, trois à quatre jours sans problème. Bien emballé dans du film alimentaire, encore plus longtemps. Sans glaçage, on peut aussi le congeler.

Ça marche avec de l'orange au lieu du citron ?

Oui, mais c'est un autre gâteau. Avec l'orange, c'est plus sucré et moins acide. Utilise le zeste d'une orange et un demi-verre de jus. Ça fonctionne bien, mais le caractère change.