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Muffins de calabaza y naranja con opción vegana

Muffins de calabaza y naranja (con opción vegana)

Para acompañar el desayuno o como merienda: Estos muffins de calabaza y naranja son deliciosos, además esta receta tambié es para veganos. ¡Pruébala, te va a encantar!

Agradecemos a Ana del blog La Sana Motivación su colaboración con esta receta tan rica. En su blog encontrarás muchas más propuestas, todas ellas riquísimas.

Muffins de calabaza y naranja

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Cantidad: 14 muffins (aprox.)


Ingredientes

  • 170 gr de harina de repostería (1)
  • 95 gr de harina integral
  • 75 gr de azúcar moreno (2)
  • 1 1/2 cucharilla de levadura
  • 1/2 cucharilla de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharilla de canela
  • 1/2 cucharilla de nuez moscada
  • 1/3 cucharilla de clavo molido
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 2 huevos (para veganos: 6 cucharadas de semillas de chia y 2 cucharadas de agua)
  • 230 gr de puré de calabaza (3)
  • 60 ml de zumo de naranja natural de citrusricus.com
  • 40 ml de leche de soja, almendras, arroz, avena…
  • 1/2 cucharilla de ralladura de naranja
  • 70 pistachos (o nueces de pecán)
  • 2 cucharas de aceite de oliva

Preparación

  • Tamiza en un bol las harinas junto con la canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, el bicarbonato y la levadura.
  • En otro bol bate los huevos con el azúcar y añade el zumo de naranja, la ralladura, el puré de calabaza y la leche. Para la opción vegana: Mezcla las semillas de chía con el agua, remueve y deja reposar un rato hasta que las semillas se hayan ablandado y cogido la consistencia del huevo.
  • En la mezcla de harinas, haz un hueco en el centro, añade la mezcla líquida y mezcla hasta formar una masa homogénea y suave.
  • Pon el horno a precalentar a unos 190º (por arriba y por abajo).
  • Coloca en una bandeja para muffins unas cápsulas de papel y engrásalas por dentro con una brocha de cocina y aceite de oliva. Si no tienes brocha de cocina, un papel de cocina sirve también. No te saltes este paso porque como la masa no lleva ningún tipo de grasa, si no lo haces, luego te costará sacar las muffins de las cápsulas.
  • Añade la masa a las cápsulas con cuidado de no llenarlas demasiado, porque si no, cuando empiezan a subir rebosarán.
  • Hornea durante 30 minutos.

Notas

  • (1) Puedes usar mezcla de harinas, usar toda integral, toda de repostería o harina de otro tipo apta para celiacos.
  • (2) Para hacer la receta aún más sana puedes sustituir el azúcar moreno por stevia (la equivalencia de stevia por azúcar viene en el envase de stevia), miel, agave o sirope de arce. En caso de usar líquidos como la miel, el agave o el sirope de arce, quita la leche.
  • (3) Para hacer el puré de calabaza: Hervirla unos 12 minutos o asarla en el horno unos 30 minutos. Luego la pasas por la batidora y listo. El resto lo puedes usar para una sopa.

Muffins con calabaza y zanahoria

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