Muffins de calabaza y naranja — receta fácil con opción vegana
Muffins que saben a otoño. La calabaza aporta la humedad y la textura, la naranja de Valencia aporta el aroma y la frescura. Se preparan en 20 minutos, se hornean en 30, y el olor que sale del horno hace que la cocina merezca la pena.
Hay versión con huevo y versión vegana (con semillas de chía como sustituto). Ambas funcionan. Ambas desaparecen del plato en minutos.
Ingredientes (unas 14 unidades)
— 170 g de harina de repostería
— 95 g de harina integral
— 75 g de azúcar moreno (o stevia, miel, sirope de agave)
— 1½ cucharaditas de levadura
— ½ cucharadita de bicarbonato
— 1½ cucharaditas de canela
— ½ cucharadita de nuez moscada
— ⅓ cucharadita de clavo molido
— ½ cucharadita de sal
— 2 huevos (versión vegana: 6 cucharadas de semillas de chía + 2 cucharadas de agua, reposar 10 min)
— 230 g de puré de calabaza
— 60 ml de zumo de naranja natural
— 40 ml de leche vegetal (soja, avena, almendra)
— ½ cucharadita de ralladura de naranja
— 70 pistachos (o nueces pecanas)
— 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
1. Tamiza las harinas con la canela, clavo, nuez moscada, sal, bicarbonato y levadura.
2. En otro bol, bate los huevos con el azúcar (o mezcla la chía hidratada). Añade el zumo de naranja, la ralladura, el puré de calabaza y la leche.
3. Vierte la mezcla líquida sobre la seca. Mezcla hasta integrar — sin batir en exceso.
4. Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa las cápsulas de muffin con aceite de oliva (paso importante — sin grasa en la masa, se pegan).
5. Rellena las cápsulas sin pasarte — suben bastante.
6. Hornea 30 minutos. Comprueba con un palillo — debe salir limpio.
Notas
El puré de calabaza se hace hirviendo calabaza 12 minutos o asándola en el horno 30 minutos, y pasándola por la batidora. El sobrante sirve para sopa.
La ralladura de naranja solo tiene sentido si la naranja no lleva tratamiento post-cosecha. Con naranjas de supermercado tratadas con cera, mejor usar solo el zumo.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí. Sustituye ambas harinas por harina sin gluten y comprueba que la levadura sea apta.
¿Se pueden congelar?
Sí. En bolsa hermética aguantan 1-2 meses. Descongela a temperatura ambiente o 30 segundos en microondas.
¿Funcionan con mandarina en vez de naranja?
Sí. El resultado es ligeramente más dulce y con un aroma diferente. Ambos funcionan bien con la calabaza y las especias.
