Mousse de mandarina: receta fácil, versión vegana y tres variantes
La mousse de mandarina parece complicada y no lo es. Aquí van dos versiones: la clásica, con nata y claras, que se deja hecha la noche anterior, y una vegana que se prepara en quince minutos con un cazo y una batidora. Las dos dependen de lo mismo: mandarinas de verdad, maduradas en el árbol y no en una cámara.
Nuestras mandarinas de Valencia llegan sin ceras ni químicos postcosecha, así que puedes rallar la piel sin miedo. Y la ralladura es media receta.
Mousse de mandarina clásica (4 personas)
Ingredientes
- 4 mandarinas (zumo y ralladura)
- 3 huevos, con las claras y las yemas separadas
- 80 g de azúcar
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)
- 2 hojas de gelatina (o 4 g de gelatina en polvo)
- Una pizca de sal
Preparación
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mientras, exprime las mandarinas y ralla la piel de dos de ellas. Necesitas unos 150 ml de zumo.
Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Calienta el zumo en un cazo sin que llegue a hervir, disuelve en él la gelatina escurrida y mézclalo con las yemas. Deja enfriar.
Monta la nata a punto firme, sin pasarte: tiene que quedar sedosa, no granulada. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpora primero la nata a la base de mandarina con movimientos envolventes y después las claras. Añade la ralladura y reparte en copas o vasos.
Refrigera un mínimo de 4 horas. La mousse gana textura con el frío, así que puedes prepararla la noche anterior y olvidarte.
Versión vegana en 15 minutos (2 personas)
Sin huevos ni nata: el agar-agar hace el trabajo de la gelatina y la crema de almendras el de la nata.
- Ralladura de 2 mandarinas
- Zumo de 5 mandarinas (unos 200 ml)
- 3 cucharadas de crema de almendras
- 1 cucharada de kuzu (o maicena)
- 1 cucharada de agar-agar en polvo
- 2 cucharadas de melaza de arroz (o miel, aunque entonces deja de ser vegana)
- Una pizca de sal y un vaso pequeño de agua
Mezcla todo en un cazo y llévalo a ebullición sin dejar de remover. Baja el fuego al mínimo 15 minutos, pásalo por la batidora hasta que no quede un grumo y repártelo en vasos. Media hora a temperatura ambiente, otra media en la nevera, y listo.
Tres variantes de la clásica
Con chocolate. Funde 50 g de chocolate negro al 70 % y mézclalo con la base de mandarina antes de añadir la nata. En la versión vegana basta con una cucharada de cacao puro antes de batir. El chocolate y la mandarina se llevan absurdamente bien.
Con merengue gratinado. Pon la mousse en ramequines que aguanten el horno, cúbrela con merengue (claras y azúcar) y gratina 2 minutos. Caliente por fuera, fría por dentro.
Con base de galleta. Tritura galletas María con mantequilla fundida, prensa la mezcla en el fondo de las copas y refrigera 20 minutos antes de añadir la mousse.
Por qué la mandarina fresca marca la diferencia
Una mousse hecha con zumo envasado es dulce y plana. Con mandarinas recogidas en su punto tiene acidez, matices y personalidad: es la diferencia entre un postre que comes por inercia y uno que recuerdas. En plena temporada, de octubre a abril según la variedad, el zumo es más aromático; fuera de ella sale más ácido.
Si quieres seguir con cítricos en la cocina, mira nuestras recetas con mermelada de mandarina, donde la fruta pasa del postre al aperitivo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer mousse de mandarina sin gelatina?
Sí. Sustituye la gelatina por 2 g de agar-agar disuelto en el zumo caliente y trabaja rápido, porque gelifica al enfriar. O haz directamente la versión vegana.
¿Cuánto dura en la nevera?
Entre dos y tres días, tapada. Lo ideal es tomarla en 48 horas: después pierde aire y textura.
¿Se puede congelar?
No lo recomendamos. La nata montada y el agar-agar cambian de textura al descongelarse.
¿Puedo usar mandarinas de supermercado?
Puedes, pero hay dos diferencias. El zumo suele tener menos sabor porque la fruta se recoge antes de madurar. Y la piel suele llevar cera, así que no conviene rallarla; sin ralladura, la mousse pierde la mitad del aroma.
¿Qué mandarinas enviáis?
Las de nuestra temporada, de las Oronules de octubre a las Orri de primavera, recogidas maduras y sin tratamiento postcosecha. Son las mismas que enviamos frescas a toda Europa.
