Delicioso helado de naranja

En estos días calurosos de verano se agradece un capricho refrescante, como es este delicioso helado de naranja elaborado por Mayra de lacucharacaprichosa.com. Os recomendamos que visitéis el bog de Mayra, donde encontraréis muchas más recetas que os van a encantar.

Este helado cremoso sabe aún mejor con nuestras extraordinarias naranjas de citrusricus.com que no llevan ningún tipo de tratamiento químico posterior. Se utilizan la ralladura así como el zumo natural de las naranjas que le dan un sabor fresco y delicioso. El color es solo ligeramente anaranjado porque no se utilizan colorantes. Para acompañarlo nada como unos trocitos de chocolate y unos barquillos.

• 325 g de zumo natural de naranja
• 250 g de azúcar blanquilla
• 75 g de glucosa en polvo
• 250 g de leche
• 500 g de nata para montar
• La piel de ¼ de naranja*

*Hay que tener cuidado con la parte blanca de la piel porque amarga bastante y podría arruinar esta receta casera.

Poner la leche a calentar y cuando empiece a hervir retirar del calor y poner la piel de naranja dentro. Dejar infusionar durante 5 minutos.

Mientras mezclar el zumo de naranja, el azúcar y la glucosa. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. La glucosa no se terminará de integrar del todo y, al cabo de unos minutos, veréis que el zumo es más denso.

Montar la nata con varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Pero cuidado no se convierta en mantequilla.

Retirar la piel de naranja de la leche y agregar poco a poco los dos líquidos (leche y zumo) a la nata sin dejar de remover.

Al final obtendremos una mezcla que dejaremos reposar durante toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, congelar la crema durante 1 hora en un recipiente más ancho que alto y, preferentemente, de metal aunque también valen otros materiales.

Transcurrida la primera hora se habrán congelado los bordes. Con unas varillas batir bien para romper los cristales de hielo. Volver a meter el helado en el congelador y repetir cada 40 minutos durante 2 horas. Cuando hayamos conseguido la textura adecuada ya lo podemos consumir en el momento o guardar en el congelador.

Poner la leche a calentar durante 3 minutos, 100º, velocidad cuchara. Si durante este tiempo no alcanza la temperatura marcada prolongar el tiempo hasta conseguirlo, ya que dependerá si la leche está fría o a temperatura ambiente. Retirar a un bol y poner la piel de naranja dentro. Dejar infusionar durante 5 minutos.

Mientras, en otro cuenco mezclar el zumo de naranja, el azúcar y la glucosa. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. La glucosa no se terminará de integrar del todo y,al cabo de unos minutos, veréis que el zumo es más denso.

Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas y montar la nata a velocidad 3 ½ hasta que esté bien firme. Pero cuidado no se convierta en mantequilla.

Sin retirar la nata, programar velocidad 2, sin tiempo y, tras retirar la piel de naranja de la leche y agregar poco a poco los dos líquidos (leche y zumo) a la nata. Cuando tengamos los dos líquidos integrados retirar y reservar en la nevera durante toda la noche.

A la mañana siguiente, si tenéis la heladora KitchenAid lo único que hay que hacer es montar y fijar el kit, programar velocidad 1 y con un recipiente en pico, para no derramar, verter la mezcla al bol de la heladora.

Continuar con la misma velocidad durante 15 ó 20 minutos hasta conseguir la consistencia deseada. Entonces ya tendremos el helado preparado para consumir en el momento. Si lo queremos consumir más tarde guardarlo en un recipiente hermético en el congelador.

La mejor manera de conseguir una nata bien montada es que está muy fría pero no congelada.

No dudéis en utilizar leche semidesnatada o sin lactosa ya que el resultado será el mismo.

Ahora es el momento de relajarse y disfrutar este delicioso helado de naranjas.

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Gracias a Mayra y lacucharacaprichosa.com por esta fantástica receta.