Cerdo a la naranja con miel — receta de invierno con cítricos de Valencia
Hay platos que huelen a casa antes de llegar a la mesa. Este es uno de esos. Cerdo guisado con naranja y miel de azahar, a fuego lento, hasta que la carne se deshace y la salsa brilla. Se prepara con paciencia — hora y media, sin atajos — pero el resultado compensa cada minuto.
El truco está en dos ingredientes que salen de la misma huerta: naranjas de Valencia recién cogidas y miel de azahar de las flores del naranjo. Cuando el cerdo se guisa con zumo de naranja natural y miel de las mismas flores, la conexión tierra-mesa se completa.
Ingredientes
— Filetes de cerdo o magro cortado en trozos (cantidad según comensales)
— 2 naranjas de Valencia (zumo y ralladura)
— 2 cucharadas de miel de azahar
— 1 cebolla picada
— 2-3 dientes de ajo
— Harina para enharinar
— Medio litro de caldo de pollo
— Aceite de oliva virgen extra
— Sal y pimienta negra
Preparación
1. Salpimenta el cerdo y enharina ligeramente.
2. Pocha la cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Añade la miel y remueve.
3. Incorpora el cerdo enharinado. Deja que se dore 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade el ajo picado, la ralladura de naranja y la harina sobrante. Remueve 5 minutos.
5. Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición sin dejar de remover.
6. Tapa y deja cocer a fuego lento hora y media, removiendo de vez en cuando. En olla exprés, la mitad de tiempo.
7. Antes de servir, añade los gajos de naranja pelados. Deja reposar unos minutos.
Acompaña con arroz blanco o patatas asadas. La salsa con el arroz es lo mejor del plato.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con naranja de supermercado?
Sí, pero la ralladura es clave en esta receta. Si la naranja lleva cera y fungicidas, no deberías rallarla. Con naranjas sin tratamiento post-cosecha, la cáscara va directa a la cazuela.
¿Qué miel funciona mejor?
La miel de azahar — hecha con el néctar de las flores del naranjo — aporta un matiz cítrico sutil que cierra el círculo de sabores. Cualquier miel buena funciona, pero la de azahar es la que mejor conecta con la naranja.
¿Se puede congelar?
Sí. Congela el guiso sin los gajos de naranja. Al recalentar, añade gajos frescos.
