Merlu à l’orange — recette de poisson aux agrumes de Valence
Le merlu et l’orange s’entendent mieux qu’on ne le pense. L’acide citrique relève le poisson, la sauce réduit jusqu’à devenir brillante sur le filet, et le résultat est un plat qui paraît élaboré mais se prépare en 20 minutes.
Deux versions classiques : sauce orange seule ou tomate-orange. Les deux méritent d’être dans votre répertoire.
Version 1 : Merlu sauce à l’orange
Ingrédients (2 personnes)
— 4 filets de merlu
— Un demi-oignon haché
— 1 gousse d’ail
— Jus d’une orange de Valence
— 1 cuillerée à café de farine
— Un demi-verre de fumet de poisson
— Huile d’olive, sel
Préparation
Hachez oignon et ail, faites revenir. Ajoutez la farine. Versez le jus d’orange et le fumet. Assaisonnez les filets et déposez-les dans la sauce. Couvrez et cuisez 5 minutes par face.
Version 2 : Merlu à la tomate et orange
Comme la version 1, mais ajoutez 200 ml de sauce tomate après le jus d’orange. La tomate apporte du corps et un point d’acidité qui complète l’orange. Décorez de zeste d’orange.
Les deux versions accompagnent bien riz blanc, pâtes ou pommes de terre.
