Anatomie de l’orange — ce qu’elle contient et pourquoi c’est important
Quand vous pelez une orange, vous découvrez un système d’ingénierie naturelle bien plus sophistiqué que son apparence ronde ne le suggère. Chaque partie a un profil nutritionnel différent.
Les parties d’une orange
Exocarpe (flavedo). La couche extérieure colorée. Huiles essentielles et carotenôides. Avec des oranges de Valence non traitées, on peut râper cette couche en cuisine.
Mésocarpe (albédo). La couche blanche spongieuse. Pectine, hespéridine et vitamine C. Légèrement amère mais la plus intéressante nutritionnellement.
Endocarpe. Les quartiers avec les vésicules de jus. Pleines à craquer dans une orange mûre cueillie à point.
Pourquoi l’orange entière vaut mieux que le jus
En pressant, on jette pectine, flavonoïdes et fibres. C’est comme acheter une voiture et n’utiliser que la radio.
