Carpaccio vegano de remolacha y naranja — receta fresca y diferente
El carpaccio no tiene por qué ser de carne. La remolacha cortada finísima, con gajos de naranja de Valencia, nueces de macadamia y un buen aceite de oliva, se convierte en un entrante que sorprende por lo sencillo y lo elegante que es.
Es vegano, se prepara en 10 minutos y queda espectacular en el plato. El contraste entre la remolacha dulce y terrosa, la naranja ácida y fresca, y el crujiente de la macadamia funciona sin esfuerzo.
Ingredientes (2 personas)
— 2 remolachas medianas (cocidas o crudas con mandolina)
— 1 naranja de Valencia
— Un puñado de nueces de macadamia
— Aceite de oliva virgen extra
— Vinagre balsámico
— Rúcula o brotes tiernos
— Sal en escamas, pimienta
Preparación
1. Corta la remolacha en láminas lo más finas posible. Si es cruda, usa mandolina. Si es cocida, un cuchillo afilado.
2. Pela la naranja a vivo (sin nada de parte blanca). Córtala en rodajas finas o gajos.
3. Dispón la remolacha como base en el plato. Alterna con las rodajas de naranja.
4. Esparce las nueces de macadamia ligeramente tostadas y la rúcula.
5. Aliña con aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico y sal en escamas.
Notas
Con ralladura de naranja por encima, el aroma se multiplica. Usa naranjas sin tratamiento post-cosecha para poder rallar la cáscara.
Las nueces de macadamia se pueden sustituir por pistachos o piñones. El contraste graso-crujiente es lo que importa.
Preguntas frecuentes
¿Remolacha cruda o cocida?
Cruda cortada con mandolina da un resultado más elegante y crujiente. Cocida es más dulce y suave. Ambas funcionan.
¿Se puede preparar con antelación?
Monta el plato justo antes de servir. La remolacha suelta color y la naranja suelta zumo — si esperas mucho, el plato se encharca.
