Carpaccio vegano de remolacha, naranja y nueces de Macadamia

Esta sencilla y muy saludable receta se prepara en muy poco tiempo y es realmente deliciosa. La encontramos en el blog de la Dra. Odile Fernández Martínez que publica recetas anticáncer y nos pareció muy interesante.

Te recomendamos que te pases por el blog de la Dra. Odile, dónde encontrás muchas más recetas originales, todas ellas muy saludables y recomendables. Aprovechamos para agradecer la amable colaboración de la Dra. Odile.

Con el intenso sabor de nuestras naranjas, este Carpaccio vegano te va a encantar. ¡Pruébalo!

Ingredientes

Para al carpaccio necesitas:

• 1 remolacha cocida (grande)
• 1 naranja de citrusricus.com
• 4 nueces de macadamia picadas
• hojas frescas de albahaca
• albahaca seca
• apio para decorar (opcional)

Para el aliño necesitas:

• 1 chucharada de aceite de oliva virgen extra de albahaca
• 1 cucharadita de vinagre de Umeboshi (utilizando este vinagre no necesitas sal, puesto que aporta un sabor salado)

Si te gustan las ensaladas, también deberías probar esta receta: Ensalada de rúcula y naranja

Preparación

• Lavar la remolacha y cocinarla durante 20 minutos.
• Después pelarla y cortarla en finas lonchas.
• A continuación, colocas las lonchas en un plato emulando la presentación de un carpaccio tradicional.
• Pela la naranja y corta los gajos en trocitos.
• Pica las nueces de macadamia.
• Ahora únicamente hace falta decorar las lonchas de remolacha con los trocitos de naranja y las nueces de macadamia picadas.
• Al final mezclas el aceite y el vinagre con la albahaca fresca y aliñas el carpaccio.
• Decora con un poco de albahaca seca.

También te recomendamos esta ensalada con mandarina y zanahoria.

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