Mermelada de naranja casera — receta con naranjas sin tratar de Valencia
La mermelada de naranja tiene un problema: la que compras en el supermercado sabe a azúcar con colorante. La que haces en casa con naranjas de verdad sabe a lo que debería saber siempre.
La diferencia está en la fruta. Para hacer mermelada necesitas usar la cáscara — y eso solo tiene sentido si la naranja no lleva cera ni fungicidas. Las nuestras no llevan tratamiento post-cosecha. Lo que pela tu mano va directo a la cazuela sin preocupaciones.
Ingredientes
— 1 kg de naranjas de Valencia (sin tratamiento post-cosecha)
— 500 g de azúcar (ajusta según dulzor deseado)
— Zumo de 1 limón
— 500 ml de agua
Preparación
1. Lava las naranjas y córtalas en cuartos. Retira las semillas. Corta la pulpa y la cáscara en trozos pequeños — cuanto más finos, más fina la mermelada.
2. Pon los trozos en una cazuela con el agua. Deja reposar al menos 12 horas (o toda la noche). Esto ablanda la cáscara y libera la pectina natural.
3. Al día siguiente, lleva a ebullición. Cocina a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade el azúcar y el zumo de limón. Sube el fuego ligeramente y cocina otros 20-30 minutos hasta que la mermelada espese. Para comprobar el punto: deja caer una gota en un plato frío. Si no se extiende, está lista.
5. Vierte en botes de cristal esterilizados. Cierra y deja enfriar boca abajo para hacer el vacío.
Notas
La pectina de la naranja es un gelificante natural. Por eso no necesitas añadir pectina comercial si dejas reposar la fruta cortada con agua la noche anterior. El limón ayuda a que la pectina actúe mejor.
Puedes variar la proporción de azúcar. Con 500 g por kilo de fruta queda una mermelada con sabor intenso a naranja, no empalagosa. Si prefieres más dulce, sube a 750 g.
Con naranjas de temporada (noviembre-junio) el resultado es más aromático. La cáscara de una naranja recién cogida tiene aceites esenciales que se pierden con el almacenamiento.
Si te gustan las mermeladas de cítricos, prueba nuestras mermeladas artesanales de mandarina y naranja — hechas con la misma fruta que enviamos a casa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es importante que las naranjas no lleven tratamiento?
Porque en la mermelada se usa la cáscara. Si la naranja lleva cera o fungicidas, esos compuestos acaban en el tarro. Con naranjas sin tratamiento post-cosecha, la cáscara se cocina sin preocupaciones.
¿Cuánto dura la mermelada casera?
En botes esterilizados y bien cerrados, 6-12 meses sin abrir. Una vez abierta, 2-3 semanas en la nevera.
¿Se puede hacer sin azúcar?
Puedes reducir el azúcar, pero eliminarlo del todo dificulta la conservación y la textura. Como alternativa, puedes usar edulcorante apto para cocción, aunque el resultado es diferente.
¿Qué naranjas son mejores para mermelada?
Las naranjas de mesa (no de zumo) funcionan mejor porque tienen más pectina en la cáscara. Las naranjas de Valencia de CitrusRicus, sin tratamiento post-cosecha, son ideales porque puedes usar la piel sin preocupaciones.
