Ensalada de bacalao y naranjas — receta mediterránea con cítricos frescos
La ensalada de bacalao y naranjas es uno de esos platos que lleva siglos en la cocina mediterránea por una razón sencilla: funciona. La sal del bacalao, la acidez de la naranja, el aceite de oliva que lo une todo. Tres ingredientes que no necesitan nada más.
Lo que sí necesita es una naranja que sepa a naranja. No la bola brillante de supermercado que lleva semanas en cámara — una naranja de Valencia recogida en su punto, con el zumo que tiene que tener y el aroma que tiene que oler.
Ingredientes (por persona)
— 100 g de bacalao desalado en migas
— Media naranja de Valencia
— Cebolleta fresca
— Aceitunas negras
— Aceite de oliva virgen extra
— Vinagre (o unas gotas de zumo de limón)
— Pimentón dulce (opcional)
Preparación
1. Si usas bacalao en salazón, desálalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
2. Pela la naranja eliminando toda la parte blanca. Córtala en rodajas y colócalas como base en el plato.
3. Desmiga el bacalao sobre las naranjas. Añade la cebolleta picada y las aceitunas.
4. Aliña con aceite de oliva, un chorrito de vinagre y, si quieres, una pizca de pimentón dulce.
La sal la debe dar el bacalao. Si está muy desalado, añade una pizca.
Variaciones regionales
En Granada se llama "remojón" y lleva huevo duro. En Cádiz se añaden ajos laminados asados e hierbabuena. En ambos casos, la naranja es imprescindible. No es decoración — es el ingrediente que equilibra la sal del bacalao.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con bacalao fresco?
El bacalao desalado aporta una salinidad y una textura que el fresco no tiene. Si usas fresco, asalo ligeramente y sala al gusto.
¿Qué naranjas van mejor?
Naranjas de mesa, jugosas y dulces. Las naranjas de Valencia de temporada (noviembre-junio) son ideales — tienen el equilibrio de dulzor y acidez que la ensalada necesita.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero aliña justo antes de servir. La naranja cortada suelta zumo que puede aguar el plato si esperas demasiado.
