Ensalada de bacalao y naranjas

Hoy te recomendamos una ensalada ligerita, sana y fácil de preparar – ¡con nuestras naranjas, claro!

Agradecemos a Pati Ventana esta riquísima receta. Pásate por su blog Divina Cocina, donde encontrarás numerosas recetas muy buenas y creativas. Merece la pena dedicar algún tiempo para inspirarse y probar nuevas recetas.

Ensalada de bacalao y naranjas

Ingredientes (por persona):

• 100 gr de bacalao seco en migas o bacalao en migas ya desalado (al punto de sal)
• cebolleta fresca
• media naranja de citrusricus.com
• aceitunas negras

Para el aliño:

• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• pimentón dulce (opcional)

Elaboración:

• Poner en remojo el bacalao (si es en salazón) unas horas hasta que esté bien desalado. Si es bacalao desalado lo usamos directamente.
• Pelar la naranja eliminando todo lo blanco y cortarla en rodajas. Colocar las rodajas de naranja en una fuente.
• Añadir el bacalao desmigado y la cebolleta picada.
• Aliñar la ensalada. El punto de la sal lo debe dar el bacalao, pero si está muy desalado quizás haya que añadir un poco.
• La cebolleta se puede rehogar en un poco de aceite en lugar de añadirla cruda.
• Otra forma de aderezar esta ensalada es hacer una fritada de ajos en aceite de oliva y regar la ensalada con ella mezclando bien, poniendo un poco de vinagre de Jerez o no, según los gustos, o una punta de pimentón.
• También está muy rico servir esta ensalada sobre unas rodajas de patata cocida y pelada, le da más consistencia y es una mezcla perfecta.
• En lugar de la vinagreta tradicional prueba a aderezar con una mayonesa o alioli muy claritos.

Remojón granadino: El remojón granadino incorpora a los ingredientes huevo duro junto con las naranjas, aceitunas, cebolleta y bacalao. Se le pican también unos ajos o se frota con ajo el bol o la fuente donde la vayamos a servir. En el aderezo se añade una cucharadita de pimentón dulce.

Receta de Cádiz: 1 kg de naranjas, 150 gr de migas de bacalao, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva virgen extra y hierbabuena

Pelar y laminar los ajos, asarlos y reservarlos. Lavar el bacalao y dejarlo a remojo unas horas. Escurrirlo y rehogarlo en aceite de oliva. Limpiar de espinas y desmigar sobre los ajos. Pelar las naranjas y laminarlas sacándoles las pepitas y las partes blancas. Mezclar todo e ir incorporando el aceite poco a poco hasta que esté bien ligado. Dejar macerar veinte minutos y adornar con hierbabuena. Servir frío.

¡A disfrutar de esta riquísima ensalada de bacalao y naranjas!

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Foto: Divina Cocina