Crema de zanahorias y naranjas — receta reconfortante con cítricos frescos
Una crema que se prepara en 30 minutos, que gusta a toda la familia (incluidos los que dicen que no les gustan las verduras) y que tiene un color que alegra cualquier mesa de invierno. La zanahoria pone el cuerpo. La naranja de Valencia pone el alma.
El truco está en añadir el zumo de naranja al final, fuera de fuego, para que el aroma se mantenga intacto. Y en usar naranjas sin tratamiento post-cosecha para poder rallar la cáscara directamente sobre la crema — ahí es donde vive la magia aromática.
Ingredientes
— 500 g de zanahorias
— 3 naranjas de Valencia (zumo + ralladura)
— 2 cebollas
— Caldo de ave o verduras
— Unas hojas de menta fresca
— Nata líquida (para decorar)
— Aceite de oliva virgen extra
— Sal y pimienta
Preparación
1. Pocha la cebolla en juliana fina con aceite de oliva. Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Saltea unos minutos.
2. Añade la ralladura de una naranja y una ramita de menta. Cubre con caldo y deja cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
3. Retira del fuego. Añade el zumo de las tres naranjas. Bate hasta obtener una crema muy fina.
4. Rectifica de sal. Sirve con un hilo de nata y, si quieres, una pizca más de ralladura de naranja por encima.
Notas
La menta es opcional pero recomendable — aporta un frescor que equilibra la dulzura de la zanahoria. Si no tienes menta, el cilantro también funciona bien.
Para una versión vegana, sustituye la nata por leche de coco y el caldo de ave por caldo de verduras.
Preguntas frecuentes
¿Por qué añadir el zumo de naranja al final?
Porque la vitamina C y los aceites esenciales de la naranja se degradan con el calor. Añadirlos fuera de fuego preserva el aroma y los nutrientes.
¿Se puede congelar?
Sí. Congela sin la nata decorativa. Al recalentar, añade un chorrito de zumo de naranja fresco para recuperar el aroma.
¿Sirve como primer plato?
Es perfecta como entrante caliente en invierno. En verano, se puede servir fría como vichyssoise de zanahoria.
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