Artichauts : curiosités et recette classique

Les artichauts sont originaires d'Afrique du Nord et d'Europe du Sud. Ils sont très populaires dans toute la région méditerranéenne. Son nom vient de l'arabe al-kharshûf.

Il semble que les Grecs et les Romains appréciaient déjà cette plante.

Dans la mythologie grecque, la belle Cynara tomba amoureuse de Zeus, qui décida d'en faire une déesse. Mais sur le mont Olympe, la famille de Cynara lui manquait et elle revint sur terre. Déçu et furieux, Zeus la transforma en premier artichaut.. D'où le nom scientifique de cette plante : Cynara scolimus.

Aujourd'hui, 90 % de la production mondiale d'artichauts se situe dans le bassin méditerranéen. L'Espagne est le deuxième producteur mondial après l'Italie. Environ 40 % des artichauts espagnols sont transformés industriellement pour la vente.

Climat et culture de l'artichaut

L'artichaut est un légume d'hiver qui nécessite des températures froides mais ne supporte pas le gel. Les zones tempérées de la Méditerranée se prêtent parfaitement à sa culture.

La floraison de l'artichaut est provoquée par le froid, mais les plantes ne supportent pas les températures inférieures à -3,8 degrés.

La plante peut vivre plusieurs années et se compose de plusieurs tiges qui développent la fleur d'artichaut. La fleur est formée de feuilles protectrices avec une base charnue, le cœur.

Propriétés de l'artichaut pour la santé

L'artichaut est un légume très savoureux qui cache dans ses feuilles d'importantes vitamines (C, B2, B3...), des antioxydants et des minéraux (potassium, sodium, calcium, magnésium...). Il fournit également des fibres végétales et est parfait pour contrôler l'appétit. C'est pourquoi il est très populaire dans les régimes amincissants.

L'artichaut présente de nombreux avantages pour la santé : il est recommandé en cas de diabète, d'ostéoporose et de constipation.

Ce légume est particulièrement recommandé en cas de maladies du foie (telles que la cirrhose, l'hépatite ou la jaunisse) car il stimule la sécrétion de bile par le foie. Dans ce cas, les feuilles sont recommandées en infusion. L'artichaut est également important pour la prévention des maladies du foie.

Le composé actif le plus important de l'artichaut est le cinnaria. Il est très bénéfique pour l'organisme en raison de ses propriétés cholérétiques et cholagogues. En d'autres termes, il aide à prévenir l'accumulation de graisse dans le foie, régule le taux de cholestérol, prévient la formation de calculs biliaires et a des effets diurétiques.

L'artichaut est également recommandé pour prévenir les maladies vasculaires, réguler la tension artérielle, le transit intestinal et le taux de cholestérol, rassasier et améliorer le diabète. Ses propriétés antioxydantes et diurétiques présentent de nombreux avantages.

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Recette classique : Artichauts à l'ail et au vin blanc

Ingrédients :

• 8 artichauts de citrusricus.com
• 2 gousses d'ail
• 1 citron de citrusricus.com
• un demi-verre de vin blanc
• huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• sel et poivre noir

Préparation :

• Laver les artichauts, enlever les feuilles extérieures, couper les pointes et la tige.
• Couper les artichauts en deux et les placer dans de l'eau avec du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
• Éplucher et hacher l'ail et le faire revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile d'olive.
• Ajouter ensuite les artichauts et le vin blanc.
• Saler, poivrer et ajouter la chapelure.
• Ajouter un peu d'eau.
• Lorsque les artichauts sont tendres, ils peuvent être servis encore chauds.

La saison prochaine, vous pourrez déguster nos délicieux artichauts !

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