Boissons chaudes à l'orange pour les après-midi d'hiver (six recettes de la maison)
Chez nous, en saison, l'orange est au petit-déjeuner, à la pause de la matinée, au déjeuner et au dîner. Il nous restait le goûter. Nous avons réglé la question en mettant l'orange dans une tasse.
Voici six boissons chaudes à l'orange pour ces après-midi d'hiver où il fait nuit dès six heures et où l'on a envie de quelque chose qui sente l'écorce et la cannelle avant même d'arriver sur la table. Plusieurs utilisent l'écorce, ce qui suppose une condition : que l'orange n'ait rien sur la peau. Les nôtres quittent le verger sans cire ni produit chimique après la récolte, cueillies le jour de votre commande. L'écorce va donc dans la casserole telle quelle.
Quelle orange vous aurez sous la main selon le mois
En décembre et jusqu'à la mi-janvier, nous cueillons la Navel. De la mi-janvier à la fin du mois arrive la Navelate, que Guillermo tient pour la meilleure orange qui soit et dont il mange, selon ses propres mots, des kilos et des kilos. En février et jusqu'à la mi-mars, la Navel Lane Late. Les trois conviennent à ces recettes. La différence se sent en les mangeant, pas en les faisant bouillir.
1. Vin chaud à l'orange
Les Alsaciens n'ont pas attendu Valence pour inventer le vin chaud. Valence, en revanche, a toujours fourni l'orange. Il vous faut un litre de vin rouge, une orange coupée en rondelles avec sa peau, un bâton de cannelle, deux ou trois étoiles de badiane, deux ou trois clous de girofle, 50 g de sucre et une gousse de vanille. Mélangez le tout, portez brièvement à ébullition, filtrez et servez chaud.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin. Le sucre, vous pourrez très probablement vous en passer.
2. Thé russe aux épices et à l'orange
Trois cuillères à café de thé noir, un peu de zeste d'orange (ou de poudre d'orange), une demi-cuillère à café de clous de girofle, un bâton de cannelle, trois cuillères à soupe de miel et le jus d'un demi-citron. Faites chauffer un litre d'eau, ajoutez le thé, l'orange, la cannelle et les clous, et laissez infuser dix minutes. Filtrez et terminez avec le miel et le citron.
La poudre d'orange, c'est de l'écorce séchée puis moulue. Un bocal dans le placard rend bien des services, et on la fait avec des peaux qui finiraient sinon à la poubelle. À condition qu'elles soient sans cire, bien entendu.
3. Orange, cannelle et gingembre
Le jus d'une orange, une demi-cuillère à café de gingembre râpé, un demi-litre d'eau et un bâton de cannelle. Faites bouillir l'eau avec le gingembre et la cannelle, retirez du feu et ajoutez le jus à la fin : il n'a aucun besoin de bouillir. Si vous l'aimez sucrée, une cuillerée de miel de fleur d'oranger.
C'est la plus simple des six. Si vous ne devez en essayer qu'une, prenez celle-ci.
4. Thé noir à l'orange, au gingembre et au miel
Une proche cousine de la précédente, avec plus de corps. Préparez un thé noir, ajoutez une cuillère à café de gingembre râpé, le jus d'une orange et une cuillerée de miel de fleur d'oranger, et laissez reposer cinq minutes.
Avec des oranges fraîchement cueillies, il se passe une chose curieuse : la cuisine sent l'orange avant que vous ayez fini de presser. Inutile d'en faire davantage.
5. Orange, gingembre et ail, pour les courageux
Trois oranges, trois ou quatre gousses d'ail, une cuillère à soupe de gingembre râpé et du miel. Pressez les oranges, ajoutez l'ail écrasé et le gingembre, et faites chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Retirez du feu, laissez reposer dix minutes, filtrez et sucrez avec le miel.
Ce n'est pas la recette la plus élégante du répertoire. Elle a ses fidèles, qui sont en général les mêmes que ceux qui mettent de l'ail partout.
6. Jus aux amandes en poudre, avant d'aller dormir
Celle-ci ne passe pas sur le feu, nous l'avouons. Nous la gardons parce qu'elle est de la même famille que les recettes d'hiver et qu'elle se boit à l'heure où les cinq autres sont terminées depuis longtemps. Pressez une orange, ajoutez deux cuillères à café d'amandes en poudre, mélangez et buvez avant de vous coucher. Le résultat est épais, presque à la cuillère, et cale plus qu'on ne le croirait.
Aucune de ces six boissons ne promet autre chose que ce qu'il y a dans la tasse. Les promesses, nous les laissons à l'herboristerie aux bougies parfumées ; nous, nous gardons l'orange.
Questions fréquentes
Pourquoi est-il important que l'orange soit sans cire ?
Parce que dans le vin chaud et le thé russe, l'écorce va dedans, en rondelles ou râpée, et c'est pareil pour toute recette à laquelle vous voudriez ajouter du zeste. Si vous faites bouillir la peau, mieux vaut qu'elle n'ait rien dessus. Les nôtres quittent l'arbre sans cire ni produit chimique après la récolte.
Peut-on les faire avec du jus en brique ?
On peut. Vous perdez l'odeur de l'orange fraîchement pressée et vous n'avez pas d'écorce, qui dans le vin chaud et le thé russe fait la moitié de la recette.
Quel miel utiliser ?
Celui que vous avez chez vous. Nous proposons le miel de fleur d'oranger, qui vient de la fleur de l'oranger et s'entend bien avec le fruit du même arbre. Guillermo, soit dit en passant, le prend le soir dans un verre de lait chaud, ce qui est aussi une boisson d'hiver, même sans orange.
S'il vous manque des oranges pour le goûter, nos oranges de Valence sont cueillies le jour de votre commande et arrivent en France en 3 jours ouvrés. Le miel de fleur d'oranger des recettes 3 et 4 se trouve parmi les miels que nous avons choisis.
