Schweinefleisch mit Orange und Honig — Winterrezept mit Zitrusfrüchten aus Valencia
Es gibt Gerichte, die nach Zuhause riechen, bevor sie auf dem Tisch stehen. Dieses ist eines davon. Schweinefleisch geschmort mit Orange und Orangenblütenhonig, bei niedriger Hitze, bis das Fleisch zerfasert und die Sauce glänzt. Anderthalb Stunden, keine Abkürzungen — aber das Ergebnis lohnt jede Minute.
Das Geheimnis sind zwei Zutaten aus demselben Anbaugebiet: Orangen aus Valencia, frisch geerntet, und Orangenblütenhonig von den Blüten derselben Bäume.
Zutaten
— Schweinefilet oder Magerfleisch in Stücken (Menge nach Bedarf)
— 2 Orangen aus Valencia (Saft und Abrieb)
— 2 EL Orangenblütenhonig
— 1 gehackte Zwiebel
— 2-3 Knoblauchzehen
— Mehl zum Bestauben
— 500 ml Hühnerbrühe
— Natives Olivenöl extra
— Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Schweinefleisch salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.
2. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Honig hinzufügen und umrühren.
3. Das bemehlte Fleisch einlegen. 10-15 Minuten anbraten, gelegentlich wenden.
4. Knoblauch, Orangenabrieb und restliches Mehl hinzufügen. 5 Minuten rühren.
5. Hühnerbrühe aufgießen. Unter Rühren aufkochen.
6. Zugedeckt anderthalb Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Im Schnellkochtopf die Hälfte der Zeit.
7. Vor dem Servieren geschälte Orangenspalten hinzufügen. Einige Minuten ruhen lassen.
Dazu passt weißer Reis oder Ofenkartoffeln. Die Sauce mit dem Reis — das ist das Beste am ganzen Gericht.
Häufige Fragen
Geht das auch mit Supermarkt-Orangen?
Ja, aber der Abrieb ist entscheidend. Wenn die Orange gewachst und mit Fungiziden behandelt ist, sollten Sie sie nicht abreiben. Mit Orangen ohne Nacherntebehandlung kommt die Schale direkt in den Topf.
Welcher Honig passt am besten?
Orangenblütenhonig — aus dem Nektar der Orangenblüten — bringt einen subtilen Zitruston, der den Geschmackskreis schließt. Jeder gute Honig funktioniert, aber der Orangenblütenhonig harmoniert am besten mit der Orange.
Kann man es einfrieren?
Ja. Ohne die Orangenspalten einfrieren. Beim Aufwärmen frische Spalten hinzufügen.
