Muffins au potiron et à l'orange (avec option végétalienne)

Ingrédients

• Tamiser les farines avec la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un bol.
• Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et ajouter le jus d'orange, le zeste, la purée de citrouille et le lait. Pour l'option végétalienne: mélanger les graines de chia avec l'eau, remuer et laisser reposer un moment jusqu'à ce que les graines aient ramolli et aient la consistance d'œufs.
• Dans le mélange de farine, faire un puits au centre, ajouter le mélange liquide et mélanger pour former une pâte lisse et homogène.
• Préchauffer le four à environ 190º (en haut et en bas).
• Placer des moules en papier dans un moule à muffins et graisser l'intérieur avec un pinceau à pâtisserie et de l'huile d'olive. Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, une serviette en papier fera l'affaire. Ne sautez pas cette étape car, comme la pâte ne contient pas de graisse, vous aurez du mal à retirer les muffins des capsules.
• Versez la pâte dans les capsules en veillant à ne pas trop les remplir, sinon elles déborderont lorsqu'elles commenceront à lever.
• Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Remarques

• (1) Vous pouvez utiliser un mélange de farines, de la farine complète, de la farine à pâtisserie ou toute autre farine adaptée aux cœliaques.
• (2) Pour rendre la recette encore plus saine, vous pouvez remplacer la cassonade par de la stévia (le rapport stévia/sucre est indiqué sur le sachet de stévia), du miel, de l'agave ou du sirop d'érable. Si vous utilisez des liquides tels que le miel, l'agave ou le sirop d'érable, supprimez le lait.
• (3) Pour préparer la purée de citrouille : faites bouillir la citrouille pendant environ 12 minutes ou faites-la rôtir au four pendant environ 30 minutes. Passez-la ensuite au mixeur et c'est tout. Vous pouvez utiliser le reste pour une soupe.