Bizcocho de limón.

Os detallo la receta del bizcocho de limón más rico que he hecho hasta hora. Me encanta. Además, he descubierto una curiosidad: ¿sabías que la recta del bizcocho es española, de 1700 aproximadamente y por eso se llamaba Pan de España. ¡Alucina! Yo no lo sabía, pero la Wikipedia sí lo sabe. Pues ya sabemos más cosas.

Al grano que esto es de cocinar rápido y rico.

Tiempos estimados de la receta:

• Elaboración: 15 mins.
• Cocción 60 minutos.
• Acabado (aplicar glaseado): 5 minutos.
• Para comérselo todo: 20 minutos de lo rico que está.

Ingredientes:

• 300 g de harina (2 y 1/4 de taza)
• 200 g de azúcar (3/4 de taza)
• 6 huevos L
• 2 limones pequeños / 1 grande
• 100 ml de aceite (1/3 de taza)
• 100 ml de agua (1/3 de taza)
• 30 g de levadura química (2 sobres)

Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glas o azúcar impalpable (1/3 de taza)
• 2 cucharadas de jugo de limón (o lo que se necesite, pero tiene que quedar muy viscoso antes de ponerlo encima del bizcocho)
• Ralladura de piel de limón

INSTRUCCIONES:

1. Bate los huevos con una batidora de varillas junto al azúcar.
2. Cuando esté bien batido y mezclado, añade el aceite de oliva, el agua, la ralladura de la cáscara de limón y el zumo de los limones (ojo con las pepitas). Incorpora la harina tamizada junto con la levadura química o polvo de hornear. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Déjalo descansar 10 minutos.
4. Vierte la mezcla en un molde engrasado.
5. Hornea a 160-165º C con calor arriba y abajo durante una hora o hasta que al pinchar con un cuchillo o un palo, salga limpio.
6. Desmolda y enfría sobre una rejilla.
7. Para el glaseado, mezcla 100 g de azúcar glas con 2 o tres cucharadas de zumo de limón o agua y extiende sobre el bizcocho. Tiene que ser pastoso y luego, al extenderlo sobre el bizcocho CUANDO ESTÉ TEMPLADO, se reparte bien.
8. Termina con un poco de ralladura de lima y limón.

Trucos / recomendaciones:

1. Si crees que es poca levadura, puedes añadir medio sobre más. Es bestial el efecto. Esponjoso y maravilloso.
2. El glaseado es lo más complicado de pillar la textura. Tiene que estar pastoso y no demasiado líquido. Con 3 cucharadas soperas es bastante. Échalo cuando esté templado / caliente el bizcocho y se reparte más fácil. Si te pasas de líquido, no quedará sólido y blanco.
3. Si usas un molde muy grande, más de 20/22 cm de diámetro, te hará falta más azúcar para el glaseado. Esto está calculado para 22 cm de molde.
4. Si no tienes tiempo, no es estrictamente necesario tamizar la harina. La vida es corta y tenemos muchas cosas que hacer, yo te entiendo y también me pasa muchas veces. Si tu familia es gourmet, notarán la diferencia, si no lo son, les va a encantar de todas formas.

La fotografía no hace justicia a lo maravilloso que está. Recibí rondas de aplausos en este bizcocho. Te lo recomiendo, por supuesto, con nuestros limones y nuestro aceite.