Kürbis-Orangen-Muffins (mit veganer Option)

Zutaten

• Die Mehle zusammen mit Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben.
• In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker aufschlagen und den Orangensaft, die Schale, das Kürbispüree und die Milch hinzufügen. Für die vegane Variante: Die Chiasamen mit dem Wasser vermischen, umrühren und eine Weile stehen lassen, bis die Samen weich geworden sind und die Konsistenz von Eiern haben.
• In die Mehlmischung in der Mitte eine Vertiefung machen, die flüssige Mischung hinzufügen und zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.
• Den Backofen auf etwa 190º (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und die Innenseite mit einem Backpinsel und Olivenöl einfetten. Wenn Sie keinen Backpinsel haben, können Sie auch ein Papiertuch verwenden. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus, denn da der Teig kein Fett enthält, wird es sonst schwierig, die Muffins aus den Kapseln zu lösen.
• Füllen Sie den Teig in die Kapseln und achten Sie darauf, dass Sie sie nicht überfüllen, da sie sonst überlaufen, wenn sie zu steigen beginnen.
• 30 Minuten lang backen.

Anmerkungen

• (1) Sie können eine Mehlmischung, Vollkornmehl, Backmehl oder ein anderes für Zöliakie geeignetes Mehl verwenden.
• (2) Um das Rezept noch gesünder zu machen, können Sie den braunen Zucker durch Stevia (das Verhältnis von Stevia zu Zucker ist auf der Stevia-Packung angegeben), Honig, Agave oder Ahornsirup ersetzen. Wenn Sie Flüssigkeiten wie Honig, Agave oder Ahornsirup verwenden, lassen Sie die Milch weg.
• (3) Für das Kürbispüree: Den Kürbis ca. 12 Minuten kochen oder ca. 30 Minuten im Ofen rösten. Dann in einem Mixer pürieren, und das war's. Den Rest kannst du für eine Suppe verwenden.