Orangenmarmelade selber machen — Rezept mit unbehandelten Orangen aus Valencia
Orangenmarmelade hat ein Problem: Die aus dem Supermarkt schmeckt nach Zucker mit Farbstoff. Die selbstgemachte mit echten Orangen schmeckt so, wie Marmelade immer schmecken sollte.
Der Unterschied liegt in der Frucht. Für Marmelade brauchen Sie die Schale — und das ergibt nur Sinn, wenn die Orange kein Wachs und keine Fungizide trägt. Unsere Orangen aus Valencia haben keine Nacherntebehandlung. Was Ihre Hand schält, kommt direkt in den Topf.
Zutaten
— 1 kg Orangen aus Valencia (ohne Nacherntebehandlung)
— 500 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
— Saft von 1 Zitrone
— 500 ml Wasser
Zubereitung
1. Orangen waschen und vierteln. Kerne entfernen. Fruchtfleisch und Schale in kleine Stücke schneiden — je feiner, desto feiner die Marmelade.
2. Die Stücke in einen Topf mit dem Wasser geben. Mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen. Das macht die Schale weich und setzt das natürliche Pektin frei.
3. Am nächsten Tag aufkochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 45-60 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
4. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Hitze leicht erhöhen und weitere 20-30 Minuten kochen, bis die Marmelade eindickt. Gelierprobe: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Wenn er nicht zerläuft, ist sie fertig.
5. In sterilisierte Gläser füllen. Verschließen und kopfüber abkühlen lassen für den Vakuumverschluss.
Tipps
Das Pektin der Orange ist ein natürliches Geliermittel. Deshalb brauchen Sie kein kommerzielles Pektin, wenn Sie die Frucht über Nacht im Wasser einweichen. Die Zitrone unterstützt die Gelierung.
Mit 500 g Zucker pro Kilo Frucht erhalten Sie eine Marmelade mit intensivem Orangengeschmack. Für mehr Süße auf 750 g erhöhen.
Wenn Sie Zitrusfrucht-Marmeladen mögen, probieren Sie unsere handgemachten Mandarinen- und Orangenmarmeladen.
Häufige Fragen
Warum müssen die Orangen unbehandelt sein?
Weil für Marmelade die Schale verwendet wird. Wachse und Fungizide würden im Glas landen. Mit Orangen ohne Nacherntebehandlung kocht die Schale bedenkenlos mit.
Wie lange hält die selbstgemachte Marmelade?
In sterilisierten, verschlossenen Gläsern 6-12 Monate ungebraucht. Nach dem Öffnen 2-3 Wochen im Kühlschrank.
Welche Orangen eignen sich am besten für Marmelade?
Tafelorangen (keine Saftorangen) haben mehr Pektin in der Schale. Die Orangen von CitrusRicus ohne Nacherntebehandlung sind ideal, weil Sie die Schale bedenkenlos verwenden können.
