Seehecht à la orange — Fischrezept mit Zitrusfrüchten aus Valencia
Seehecht und Orange verstehen sich besser, als Sie denken. Die Zitrussäure hebt den Fisch, die Sauce reduziert sich zu einem glänzenden Film auf dem Filet, und das Ergebnis ist ein Gericht, das aufwändig aussieht, aber in 20 Minuten fertig ist.
Es gibt zwei klassische Versionen: mit reiner Orangensauce oder mit Tomate und Orange. Hier kommen beide, weil beide es verdienen.
Version 1: Seehecht in Orangensauce
Zutaten (2 Personen)
— 4 Seehechtfilets
— Eine halbe gehackte Zwiebel
— 1 Knoblauchzehe
— Saft von 1 Orange aus Valencia
— 1 TL Mehl
— Ein halbes Glas Fischfond
— Olivenöl, Salz
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch hacken und in Öl anbräunen. Mehl hinzufügen und rühren. Orangensaft und Fond eingießen. Filets würzen und in die Sauce legen. Zugedeckt 5 Minuten pro Seite garen. Die Sauce soll reduziert und glänzend sein.
Version 2: Seehecht mit Tomaten-Orangensauce
Zusätzliche Zutaten
— 200 ml hausgemachte Tomatensauce
— Orangenabrieb zur Dekoration
Zubereitung
Wie Version 1, aber nach dem Orangensaft die Tomatensauce einrühren. 2-3 Minuten verschmelzen lassen, bevor der Fisch eingelegt wird. Die Tomate gibt Körper und eine Säure, die die Orange ergänzt. Mit Orangenabrieb dekorieren.
Beide Versionen passen gut zu weißem Reis, Pasta oder Salzkartoffeln.
Häufige Fragen
Geht das auch mit anderem Fisch?
Ja. Kabeljau, Seeteufel und Wolfsbarsch funktionieren sehr gut mit Orangensauce. Weißer Fisch harmoniert generell besser als Blaufisch.
Warum frische Orange statt Saft aus dem Karton?
In einer reduzierten Sauce konzentriert sich der Orangengeschmack. Mit frischem Saft ist die Konzentration reines Aroma. Mit Kartonsaft ist es pasteurisiertes Konzentrat. Man merkt den Unterschied.
