Kabeljau-Orangen-Salat — mediterranes Rezept mit frischen Zitrusfrüchten
Der Kabeljau-Orangen-Salat gehört seit Jahrhunderten zur Mittelmeerküche — aus einem einfachen Grund: Er funktioniert. Das Salz des Kabeljaus, die Säure der Orange, das Olivenöl, das alles verbindet. Drei Zutaten, die nichts weiter brauchen.
Was er braucht, ist eine Orange, die nach Orange schmeckt. Nicht die glänzende Kugel aus dem Supermarkt, die seit Wochen im Kühlhaus liegt — eine Orange aus Valencia, reif geerntet, mit dem Saft, den sie haben muss, und dem Aroma, das sie haben soll.
Zutaten (pro Person)
— 100 g entsalzener Kabeljau in Flocken
— Eine halbe Orange aus Valencia
— Frische Frühlingszwiebel
— Schwarze Oliven
— Natives Olivenöl extra
— Essig (oder ein paar Tropfen Zitronensaft)
— Süßes Paprikapulver (optional)
Zubereitung
1. Gesalzenen Kabeljau 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, alle 8 Stunden das Wasser wechseln.
2. Orange schälen, alles Weiße entfernen. In Scheiben schneiden und als Basis auf den Teller legen.
3. Kabeljau darüber bröseln. Gehackte Frühlingszwiebel und Oliven dazugeben.
4. Mit Olivenöl, einem Schuss Essig und, wenn gewünscht, einer Prise Paprikapulver anrichten.
Häufige Fragen
Welche Orangen passen am besten?
Saftige, süße Tafelorangen. Orangen aus Valencia in der Saison (November-Juni) sind ideal — sie haben die Balance aus Süße und Säure, die der Salat braucht.
