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Delicioso helado de naranja

Délicieuse glace à l'orange

Par ces chaudes journées d'été, une friandise rafraîchissante est la bienvenue, comme cette délicieuse boisson à l'orange. orange réalisée par Mayra de lacucharacaprichosa.com. Nous vous recommandons de visiter le blog de Mayra, où vous trouverez de nombreuses autres recettes que vous adorerez.

Cette glace crémeuse est encore meilleure avec nos oranges extraordinaires de citrusricus.com qui ne subissent aucun traitement chimique. Le zeste et le jus naturel des oranges sont utilisés pour lui donner un goût frais et délicieux. La couleur n'est que légèrement orangée car aucun colorant n'est utilisé. Pour l'accompagner, rien de mieux que quelques morceaux de chocolat et des gaufrettes.

INGRÉDIENTS
  • 325 g de jus naturel de jus d'orange
  • 250 g de sucre blanc
  • 75 g de glucose en poudre
  • 250 g de lait
  • 500 g de crème à fouetter
  • Le zeste de ¼ d'orange d'orange*

*Attention à la partie blanche de l'écorce qui est assez amère et qui pourrait gâcher cette recette maison.


PRÉPARATION TRADITIONNELLE

Faire chauffer le lait et lorsqu'il commence à bouillir, le retirer du feu et y mettre le zeste d'orange. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le jus d'orange, le sucre et le glucose. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le glucose ne sera pas complètement intégré et après quelques minutes, vous verrez que le jus est plus épais.

Fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Mais attention à ne pas la laisser se transformer en beurre.

Retirer l'écorce d'orange du lait et ajouter progressivement les deux liquides (lait et jus) à la crème, en remuant constamment.

À la fin, vous obtiendrez un mélange que vous laisserez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, mettez la crème au congélateur pendant une heure dans un récipient plus large que haut, de préférence en métal, mais d'autres matériaux conviennent également.

Au bout de la première heure, les bords auront gelé. Bien battre la crème avec un fouet pour briser les cristaux de glace. Remettre la glace au congélateur et répéter l'opération toutes les 40 minutes pendant 2 heures. Une fois la bonne texture obtenue, elle peut être consommée immédiatement ou conservée au congélateur.

PRÉPARATION AU THERMOMIX ET AU KITCHENAID

Chauffer le lait pendant 3 minutes, à 100º, à la vitesse de la cuillère. Si pendant ce temps, il n'atteint pas la température programmée, prolongez le temps jusqu'à ce qu'il l'atteigne, car cela dépendra du fait que le lait soit froid ou à température ambiante. Transférer dans un bol et y placer l'écorce d'orange. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger le jus d'orange, le sucre et le glucose. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le glucose ne sera pas complètement intégré et, après quelques minutes, vous verrez que le jus est plus épais.

Sans laver le saladier, mettez le papillon sur les lames et fouettez la crème à la vitesse 3 ½ jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Mais attention à ce qu'elle ne se transforme pas en beurre.

Sans retirer la crème, programmez la vitesse 2, sans temps et, après avoir retiré l'écorce d'orange du lait, ajoutez progressivement les deux liquides (lait et jus) à la crème. Lorsque les deux liquides sont mélangés, retirez et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, si vous avez une sorbetière KitchenAid, il vous suffit d'assembler et de fixer le kit, de régler la vitesse 1 et, à l'aide d'un gobelet muni d'un bec verseur pour ne pas renverser, de verser le mélange dans le bol de la sorbetière.

Continuez à la même vitesse pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. La glace est alors prête à être consommée immédiatement. Si vous souhaitez la consommer plus tard, conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur.

CONSEILS

La meilleure façon d'obtenir une crème bien fouettée est qu'elle soit très froide mais pas gelée.

N'hésitez pas à utiliser du lait demi-écrémé ou sans lactose, le résultat sera le même.

Il ne vous reste plus qu'à vous détendre et à déguster cette délicieuse glace à l'orange.

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Merci à Mayra et à lacucharacaprichosa.com pour cette fantastique recette.

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