Gâteau éponge aux oranges caramélisées

Gâteau éponge aux oranges caramélisées

Ingrédients

• Peler l'orange, enlever la peau blanche et la couper en tranches. Dans une poêle, ajouter le sucre, le beurre et les tranches d'orange et faire caraméliser à feu doux pendant quelques minutes.
• Répartir les tranches dans le fond d'un moule à gâteau graissé et fariné.

• Préchauffer le four à 180º.
• Dans un bol, mélanger la farine tamisée et la levure chimique. Réserver.
• Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs avec la pincée de crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Réserver.
• Râper le zeste de l'orange et le presser.
• Mettre le zeste d'orange, le jus, le sucre et les œufs dans un bol et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter lentement la farine et la levure réservée, en fouettant constamment. Lorsque le mélange est lisse, ajouter les blancs d'œufs en neige, mélanger en pliant et verser le mélange dans le moule réservé.
• Cuire au four pendant 30 minutes à 180º. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir sur une grille et démouler.

• Préchauffer le four à 180º.
• Dans un bol, mélanger la farine et la levure, préalablement tamisées. Réserver.
• Mettez le papillon dans le bol à mélanger et ajoutez les blancs d'œufs et la crème de tartre, fouettez pendant 4 minutes à la vitesse 4. Retirer le papillon et réserver les blancs d'œufs dans un bol.
• Lavez et pelez l'orange, sans la peau blanche. Coupez-la en quartiers et retirez les pépins.
• Mettez l'orange, le sucre et les jaunes d'œufs dans le saladier et programmez pendant 3 minutes, température 37º, vitesse 4.
• Ajouter la farine et la levure réservée. Mélangez pendant 15 secondes, vitesse 3.
• Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige et mélangez-les en les entourant de haut en bas.
• Versez le mélange dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes à 180º. Piquer et vérifier la cuisson avant de démouler, si ce n'est pas le cas, laisser cuire quelques minutes de plus.
• Laisser refroidir sur une grille et démouler.